圖片：現在這種店已經相當罕見，白河某家兼代孵卵的商店，非本文中當事孵雞場。
雞蛋是早期農家重要的營養來源之一，自家生產，便宜又方便。以現代人來說，要買個有機飼養的雞蛋還真不便宜呢，但，在我們小時候，每顆雞蛋都馬是天然又有機的呢！
十字路的老家裡有一個桌櫥，上頭一個鐵製的餅乾盒，就是我家放雞蛋的地方，老爸經常沒事就拿一顆雞蛋，有時敲著桌角，有時對準牙齒，就「喀」的一聲，先把蛋殼中央敲出裂痕，然後仰頭對準嘴巴，兩手將蛋殼往外撥開，新鮮美味的雞蛋就此入口，輕鬆寫意不沾手，真是好厲害的功夫。
我也曾經依樣畫葫蘆，吃了幾次，還真是新鮮美味呢！尤其是蛋黃部分，微微鹹鹹的，好吃極了！
是說，以前的人吃了那麼多也都沒事，也不知道蛋殼最容易卡上”沙門氏菌”，要真吃下肚子裡去，那代誌可就大條了！
話雖如此，也不是每個雞蛋都可以拿來就吃的喔，得要是「無形」的雞蛋才能吃的哪！
母雞生的蛋，如何判別「有形」還是「無形」？
老媽有教過，用報紙捲成圓筒狀，再將雞蛋拿在另一端，對著陽光照一下，如果有血絲，那就是「有形」的雞蛋(套句行話，就是受精卵的意思)，這是可以拿來孵小雞的蛋，吃掉就太浪費了啊！
母雞都會孵雞蛋，那當然；但是母雞一旦專心孵雞蛋的時候，她就不下蛋，這個道理和母親生完小孩如果繼續哺乳就會自動避孕一樣，大自然法則嘛！
為了要讓母雞繼續下蛋，又想要能孵出小雞，有沒有兩全其美的方法？有的啦！有人在幫忙孵雞蛋的啦，俗話說：有需要就會有服務，這是社會法則，天經地義的。
人會孵蛋！？難道不怕把雞蛋都壓破了嗎？
你沒看錯，當然是人，然後用機器來幫忙孵蛋啦！
什麼機器？其實就是烤箱啦！
雖說我這小孩子沒啥作用，但老媽還是帶著我跟她一起去找孵蛋場，一路上我小心翼翼保護，生怕這些雞蛋有個什麼閃失。
那時還小，並不知道那是什麼機器，只見一排排的鐵箱子上頭有亮個警示燈，不用靠近就可以感受到有著暖烘烘的溫度，不斷發出轟隆隆的聲音。至於裡面長得什麼樣子，事涉商業機密，當然是不給看的囉！
喔！原來就是用這個在孵雞蛋啊！長見識了！
長大後見的東西多了，才知道，其實這就是烤箱啦！就差溫度是設定好用來孵雞蛋罷了。
老闆很熱心，直說他家的技術好機器又新，所以孵化率很高，別人最多67成，他家最高都有8成。而且因為數量大可以隨到隨孵，日期好控制，叫我們就放一百二十個心，時間到了，就來拿小雞就是。
孵小雞可是要花很多電費的呢，按雞蛋的數量計價，先付帳！
記得好像是21天，時間到，應該已經孵出來了吧？取小雞去！
還沒孵出來，這雞是坐慢車的嗎？時間到了還孵不出來？
老闆解釋說，咱家雞蛋送去的時候剛好是第一批，得湊滿一車(一整個烤箱)才能開始孵，所以時間就慢了！
隔了幾天再去，有雞蛋了。
咦，不是說孵出率都有八成左右的嗎？為什麼我家的雞蛋就都只有67成而已呢？孵蛋收費還是要照原先送去雞蛋的數目來計算，算算也不太划得來。
又，好像孵出來的小雞，跟我家的花色不一樣，狀況也不是很優。這，也差太多了吧！我家的可都是土雞呢！
聽我們這麼一說，這時老闆臉色就很難看了，大聲說「不管哪一家，孵出來都是這成數，別人也不會比較厲害，有人拿來的雞蛋品質太差，孵出來還不到一半，我自己還要補小雞給他，這生意根本是賠錢在做…」
最後烙下一句，「就是這些小雞了啦，要拿不？！」
「好漢就怕人大聲」，何況我們不是好漢，幼兒老母的，當下決定小雞拿了就走人，反正錢都已經給他了，再爭辯也是無濟於事。
最後，這些小雞有幾隻真的不行，其他則是都還有乖乖「長大成雞」啦！
20181014
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